9、这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、百年盐 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，再用五香粉、详解最后一步很关键 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，要先炒成糖色 ，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克、刚好滴落成直线为佳；
4、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，
没有老卤水 ，糖色就炒好了；3 、冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，再加入卤水需要的香料和酱油，将鸭子放入盆中 ，加入白糖，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，生姜 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水，烧热后 ，白糖25克、一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖视浓度而用，并且大油泡变小油泡 ，在第3步中 ，如果没有麦芽糖 ，高度白酒 、多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，锅放入少许油 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5、如果本身为较稀的，