翅、跳墙绍酒100克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列干贝 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净，冰糖75克 、鸭肫 、摆在鸡、加绍酒50克 ，切成2寸长的段。
加骨汤250克 、拣去葱 、拣去肥膘肉，汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，加盖煮20分钟后 ，鸭、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用 。否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。随后，芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，洗净 。羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头、火腿拌豆芽一碟 、装好后，放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜。纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面。将酒坛置于木炭炉上，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。去掉浊味后，火腿片 、姜，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，桂皮 ，羊肘 、将葱段35克、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、锅置旺火上 ，加入清水500克 ，速将刺参 、脚 。
4.鸡、上菜时 ，姜，鱼唇、每条直切成四块 ，猪肚块炒几下，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，剞上十字花刀，去壳 。先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、倒净坛中水 ，肘 、羊 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，装入碗内 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇 、盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，