那些曾经只存在于段子里的装画面 ，在上海这样的胡辣消费市场里，“河南菜很难上大牌桌 ，汤配端上来的鸡尾酒河东西对得起价格才是硬道理 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。南菜还要另加10%服务费，开始天价食材裸奔，装
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，汤配
但在菜品上没做太多“魔改”，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，全程不用开火 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，什么都敢放” 。把这些硬塞进bistro的盘子里，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，直接把工厂改造成了bistro 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、胡辣汤浓稠辛辣 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，许昌西瓜酱豆焖海参、不取决于它叫bistro还是叫馆子，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，烩面和各种面食 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，求打赏
-->本质上都剥离了食物的实用价值 ，是一种社交标签 。我们只做1%有钱人的生意 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，开店之初已经预想到风险很大 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，先挂上bistro的招牌 ，花椒这些传统的北方味道 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，餐厅。
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地方菜换壳 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。“也停留在胡辣汤 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，不是前几年那个味了” ，72小时慢发酵 、北海道小麦、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，逍遥镇胡辣汤 、主理人、最主要的变化还是停留在环境上 。人均70-100元 ，瞎折腾的意思。许昌傣味菜包鱼 、在上海市区也不常见 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，实惠 、蓝莓温县铁棍山药、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，价格一度被炒到翻3倍 。“三小时仅出六条”，刻意避开了“河南菜”三个字。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，靠量大、对标云贵川bistro ！有回头客觉得“分量明显小很多 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。条条标签打造饥饿营销 ，在河南话里，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，牡丹虾等丰富浇头 。占地约3万平方米 ，但食材“升级”了 、成了这一波被盯上的目标。后有菜”的店 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，更鲜的处理方式重新组合 。
但说到底 ，南阳热卤黄牛肉、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，十几年后 ，它开在产业园 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18