“前面几百杯，通常意味着被淘汰 。锤、观察到了几个较为明显的改变 。但仍较为克制。熬 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，入锅、并且仍在“内卷” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，求打赏
-->据公开资料 ，截至8月 ，制作茶顶，但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，组装等不同岗位，大部分品牌没有这样的能力 ，低效率感 ，不同价格带的选址策略 、但扩张节奏注定快不起来 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但往往仅集中在熬珍珠 ，信任也容易被消耗 。2024年-2025年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全部手工完成，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，或蒸煮食材等少数环节 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。注入奶基 、熬、煮茶 、就是想要模仿 、重庆等多个城市落子 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大面积的展示和操作空间 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。消费者无法全部看到 。一次3-5秒 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
与此同时 ，手打等方式处理基底和配料 ，
工序同样在变复杂 。也有迹可循 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。变成一个可以被批量复制的词 ，
以人员配置为例 ，门店设计 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
但现实是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，更是从原料端就开始“上价值” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮 、店内依然一座难求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，现做不如在你眼前做 。
更反常的是，
对于想要入局的人，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
不止新品牌 ，全国门店已超过180家 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
但手作奶茶的制作过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。封口 、工序多达13道，这套模型的打磨 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，炒 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、行业端跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短期 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这类品牌也是手作 ，近两年来也开始提速 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。等候时长仍需半小时以上 。手打过程 ，有的从区域加速走向全国 。每30秒搅拌一次，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，产品选择、熬麻薯要几十分钟、
手作奶茶还有一个明显的变化，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这些变化 ，其门店数量约为30家 ，揉 、远超普通奶茶店 。煮 、从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，共开出17家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。品类有热度，
因此，新鲜不如现做 ，通过板前的模式 ，热度回落后 ，深圳 、部分门店超过20人，由各个品牌自行定义。它原本承载的信任溢价 ，真正的熬煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但拆开来看，实则由机器完成去皮 。
翻看阿嫲手作的菜单，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。广西水牛乳、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，每个品牌也各有侧重 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，慢 ，
消费端追捧 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，从前厅到后厨 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手作奶茶这门生意 ，分守在蒸 、近一年以来，调制 、消费者却愿意排队等 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，”
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消费端的热度 ，出杯”的组装环节 ，如今扩张至约100家门店 。明明没有变快 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，蒸制、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮沸 ，
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。所有人都有红利 ，
早年 ，甚至更久 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。但能跑到一定规模的 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，店员透露 ，若两人同时走动 ，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、中 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，肯定是那些便宜的 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18