食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口口味定制 、大地风味还原、小炒消费咸香、风口锅气体验、大地鲜辣  ，小炒消费性价比上进行优化 。风口食材品质 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地略高于男性；已婚占51.3% ，小炒消费26~30岁占比最高，风口现点现炒、大地口味可调、卫生与服务有优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比  、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味定制 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，服务 、家庭聚餐 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣 、适配跨区域开店 。

2.不同地域小炒要抓差异化  ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比、菜品丰富 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、麻辣  、喜爱地方风味 、

现点现炒是通用核心卖点  ，

作为2026年最火赛道的中式小炒，四大小炒品类消费者均高度看重  ，口味可调选项 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，无孩家庭52%。家庭聚餐 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、下饭、麻辣、性价比有所优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒  、给消费者辣度、解馋；口味偏好香辣，性价比、是消费者普遍希望提升的维度，